小麦粉の種類もだろうけど、それよりも水のミネラル、硬水より軟水の方が日本の柔らかなパンの発酵具合の再現には重要なような。ドバイの水はどうなんだろう？まあ軟水なら膜などを通せば容易に作れるだろうけど。

CAX のブックマーク 2024/03/23 21:07

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4751012733303470208/comment/CAX" data-user-id="CAX" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/pandora11.com/blog-entry-4893.html" data-original-href="http://pandora11.com/blog-entry-4893.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Fpandora11.com%2Fblog-entry-4893.html" data-user-icon="/users/CAX/profile.png">海外「日本のパンは世界一だ！」 ドバイの王族が経営する日本式のパン屋が現地で大人気に</a><br><p style="clear: left">小麦粉の種類もだろうけど、それよりも水のミネラル、硬水より軟水の方が日本の柔らかなパンの発酵具合の再現には重要なような。ドバイの水はどうなんだろう？ まあ軟水なら膜などを通せば容易に作れるだろうけど。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/CAX/20240323#bookmark-4751012733303470208"><span class="datetime-body">2024/03/23 21:07</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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