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記事へのコメント34件
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anhelo
唐辛子の辛さを抜いたら、旨味調味料に。辛さは果肉でも種でもなく、種の付いている綿状の胎座という部分にある。但し乾燥するとそれが壊れ、果肉の内側や種に付着。それを35％のホワイトリカーで2時間で取れ、反対に
mujisoshina
「アルコールで辛さが抜けると言っても『こーれーぐーす』は辛いじゃないか」と思ったら、辛さはアルコールに移っているから唐辛子自体は辛くなくなっているということだった。なるほど、試してみよう。
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2011/01/11 リンク