エントリーの編集
エントリーの編集は全ユーザーに共通の機能です。
必ずガイドラインを一読の上ご利用ください。
肉を柔らかく煮る時間の目安 | エンジニアのメソッド
記事へのコメント0件
- 注目コメント
- 新着コメント
このエントリーにコメントしてみましょう。
注目コメント算出アルゴリズムの一部にLINEヤフー株式会社の「建設的コメント順位付けモデルAPI」を使用しています
- バナー広告なし
- ミュート機能あり
- ダークモード搭載
関連記事
肉を柔らかく煮る時間の目安 | エンジニアのメソッド
はじめに 角煮やシチューなどの煮込み料理は長時間じっくり煮込むほど美味しい気がします。しかし、必要... はじめに 角煮やシチューなどの煮込み料理は長時間じっくり煮込むほど美味しい気がします。しかし、必要以上に煮込みすぎると硬くなり味も抜け食味が落ちるものです。 煮込み時間を振ったデータというのをあまり見たことがないので、今回は煮込み料理に基礎になるよに煮込み時間を振って食味の変化を追っかけます。 加熱中の肉に起こる変化 肉は加熱することで収縮します。厄介なのは、加熱によって収縮する部分と、加熱を続けることによって軟化する部分が混在している点です。煮込み用の肉として売られているスネ肉なんかは、スジが多いため焼く系の料理に適していません。実際に焼いて食べても硬く、嚙み切れないといったところです。 これは筋に含まれるコラーゲンが収縮して硬くなったためです。コラーゲンは短時間の加熱で収縮しますが、長時間加熱すると徐々に軟化して柔らかくなります。そのためスネ肉や筋の多い部分は煮込むと美味しいと言われて