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砥石の番手の選び方 | 研匠光三郎
どういう砥石を使ったらいいですか?と言う質問をよく受けます。先日も青二鋼の研ぎに適した砥石の番数... どういう砥石を使ったらいいですか?と言う質問をよく受けます。先日も青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい、私が持っている砥石は♯400 ♯1000 ♯3000です。と言う質問を受けました。 ■青二鋼に適した砥石は?通常の砥石で十分です。 ステンレスや青二鋼など硬い素材を研ぐ用の砥石 と言うものもありますが、そういった砥石は研磨力が高い為、早く研げますが早く減ります。そのため、しょっちゅう面直しをしなければならない回数も増え、結局時間がかかります。 通常の砥石で結構です。 ■砥石の番手は? 荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3種類を使っていれば優秀です。 1種類また2種類で済ますと言う方も多いです。 番手は、1.切りたいもの(どの程度の切味を望むか)と、2.研ぐ周期によります。 1、たとえば、魚の骨などの硬い物を切りたい場合はあまり鋭い刃を付ける必要はないのです。ステーキを切る場合と筋を切る