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鳥羽シェフ直伝「パリパリチキンステーキ」のレシピ!パリパリの秘訣は? | 料理家さんのレシピ | アマノフーズ公式ブランドサイト
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鳥羽シェフ直伝「パリパリチキンステーキ」のレシピ!パリパリの秘訣は? | 料理家さんのレシピ | アマノフーズ公式ブランドサイト
お手頃価格の鶏肉は、自炊派にとって欠かせない食材のひとつ。定番の唐揚げの他に、チキンステーキも人... お手頃価格の鶏肉は、自炊派にとって欠かせない食材のひとつ。定番の唐揚げの他に、チキンステーキも人気ですが、ついマンネリ化しちゃいませんか? そこで今回はシェフ直伝の本格チキンステーキと、簡単で万能なソースの作り方をご紹介します。 焼く前のひと手間でパリパリ食感に! おいしいチキンステーキの作り方を教えてくれるのは代々木上原のフレンチレストラン『sio』のオーナーシェフ・鳥羽周作さん。鶏肉をパリパリとした食感に焼き上げるのは意外と難しいんですよね。 鳥羽さん: 「ポイントは“乾かす”こと。鶏肉を調理する前に皮目を乾かしておくんです。そうすると程よく水分が抜けて、皮目がパリパリに仕上がるんです。また、焼く前に肉を常温にしておくことで生焼け防止にもなります」 ちょっとしたひと手間ですが、このプロセスを加えることで全く違う焼き上がりになるんだとか。