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手作りジップロックみそのレシピ・作り方【簡単&時短】 - レタスクラブ
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下ごしらえ 消毒用の焼酎(35度以上)適宜を用意する。 作り方 大豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけて... 下ごしらえ 消毒用の焼酎(35度以上)適宜を用意する。 作り方 大豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけてもどす。豆をざるにあけ、水をきる。大きく、深さのある厚手の鍋に入れ、かぶるくらいたっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、こまめにアクを取りながら約4時間ゆでる。豆が親指と小指でつまんで簡単につぶれるくらいがゆで上がりの目安。途中ゆで汁が少なくなったら、そのつど豆がかぶるくらいを目安に水を足す。 大豆をもどす 大豆をゆでる ボウルにざるを重ね、ゆで上がった豆をあけて、ゆで汁と豆に分ける。ゆで汁はあとで使うのでとっておき、さます。 ゆで汁をきる 容量20L以上の厚手のポリ袋を2枚重ね、ゆで上がった豆を入れる。ポリ袋の口を手で持って、めん棒を立てるようにしてたたき、大きい粒が残らないようにつぶす。 大豆をつぶす 大きめのボウルに麹を入れて、かたまりをくずしてバラバラにほぐす