視点・論点 「和菓子にみる東西の違い」 | 視点・論点 | 解説委員室:NHK
虎屋文庫 研究主査 森田環 日本を東と西に分け、風習や人々の気質などを比較することは興味深く、古くから文献にも取り上げられてきました。食べものも例外ではなく、材料や調理方法の違いなどが、テレビや雑誌などで紹介されているのを見かけます。今日は菓子にまつわる東西の違いについて、東は東京、西は京都・大阪、いわゆる京阪を例にして見てまいりましょう。 一般に、こし餡で汁気の多いものは、東京では「御膳汁粉」、京阪では単に「汁粉」と呼ばれます。一方、粒餡で汁気の多いものは、関東では「小倉汁粉」あるいは「田舎汁粉」といい、京都や大阪では「ぜんざい」と呼ばれます。ところが東京で「ぜんざい」というと、餅や蒸した粟などの上に、汁気のない餡をかけたものを指します。 おなじみの「汁粉」と「ぜんざい」ですが、いつごろから食べられるようになったのか、なぜ東と西で言葉の使いわけをするようになったのか、残念ながらはっき
クロテッドクリーム - Wikipedia
クロテッドクリーム（英: clotted cream、コーンウォール語: dehen molys）はイギリスの乳製品。全乳を蒸気や水浴で間接的に加熱し、浅い鍋に入れてゆっくりと冷やした濃厚なクリームである。クリームを作る際に、クリームの成分が表面に上昇して塊[注釈 1]を形成するのがその名の由来となっている[3]。 その起源は不明だが、サウス・ウェスト・イングランド、特にコーンウォールとデヴォンの酪農場で共通してこのクリームが生産されている。1998年に原産地名称保護制度にて制定されたところによると、コーニッシュクロテッドクリームの脂肪分は最低でも55%となっている[4][5]。 歴史[編集] イギリス南西部の文化に深く根付いているクロテッドクリームは元々、農家が牛乳の廃棄物を減らす為に作っていた[6]。コーンウォールとデヴォンに強く長い繋がりがあるのは間違い無いが、実際どちらが早くクロテ
信濃毎日新聞［信毎web］ 下諏訪「あっちゃん漬け」漬物日本一 Ｔ－１グランプリ
漬物日本一を決める「Ｔ―１グランプリ」の決勝大会が１５日、都内であり、諏訪郡下諏訪町東弥生町の主婦松沢アツ子さん（７１）が東日本代表として出品した「下諏訪の恵みあっちゃん漬け」が、個人の部のグランプリに選ばれた。北海道、中部、西日本、九州・沖縄の各ブロック代表で出品された４点を抑え、全国４２６点の頂点に輝いた。 あっちゃん漬けは千切りにしたニンジンやミョウガ、ショウガを青ジソで包み、芯を抜いたシマウリに詰めた「鉄砲漬け」。東京タワーの１階特設会場で開いた決勝大会では、審査員５人と一般１００人の投票でグランプリを選考。審査委員長の前田安彦・宇都宮大名誉教授は「酒かすで漬けた印籠漬け（鉄砲漬け）は珍しく、おいしい」と評価した。 松沢さんは「下諏訪をアピールしたくて（『あっちゃん漬け』という名前の前に）『下諏訪の恵み』を加えて大会に臨んだ。グランプリに選ばれ夢のよう」と語った。会場では、下諏
さる地方の素人蕎麦打ちから見た蕎麦打ち文化についてのよしなし事。
ooi@n_m @JDSDE214 今日ちょっと蕎麦うち見てて思ったの、いわゆる田舎のオバチャン達が打つんだが、座って打つのな、後、のし台も床に置くような感じ。 2011-11-13 19:56:12
根元 八幡屋礒五郎
〈軽井沢缶〉絵柄リニューアル！ 採用情報 おいしいのは、信州の食卓です 2024年イヤーモデル「百年缶」 くるま缶mini インターンシップ受付中 【季節限定】SPICE CHOCOLATE 善光寺参り缶 くるま缶ペーパークラフト 【7/15 発売】七味バーベキューソルト 【実山椒】買い取ります ステッカー・クリアファイル
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
日本の「和食」無形文化遺産に登録決定 NHKニュース
新築した老舗の回復力 普通の蕎麦の味が下支えに - 金子万平の信州そば漫録
金子万平の信州そば漫録::老舗そば屋の閉店 古風な味が消えていく
