プロ級の「ゆで卵＆目玉焼き」を作るコツ | 女子SPA！

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skam666 ゆで卵:針で穴を開けて白身の炭酸ガスを抜く/フライパンに入れ1cmの高さまで注水/蓋をして中火。沸騰したら弱火にして3分加熱。黄身が偏らないように卵を転がす/火を止めてそのまま5分放置/冷水で冷ます

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プロ級の「ゆで卵＆目玉焼き」を作るコツ | 女子SPA！

基本料理こそ、難しい。「ゆで卵」と「目玉焼き」。非常にシンプルなメニューですが、自信を持って上手... 基本料理こそ、難しい。「ゆで卵」と「目玉焼き」。非常にシンプルなメニューですが、自信を持って上手に作ることができますか？殻がキレイにむけない、白身がパサつく。白身が丸く広がらない、下が焦げ付くなど、失敗事例は数知れず。どちらも超シンプル料理なのに、苦戦している人は少なくないはずです。そこで今回は、誰でも簡単に美味しいゆで卵＆目玉焼きが作れてしまうコツをご紹介したいと思います。＜まずは卵の特性を知る＞卵の凝固温度は、白身が75～78度、黄身が65～70度。意外にも低い温度で固まりますから、加熱のし過ぎには気をつけて。黄身の外側が緑になったゆで卵を見かけますが、これは長時間強火加熱が原因。全体的にむらなく加熱をするためにも、生卵を常温に戻してから使いましょう。＜新しい卵ほど、殻はむきづらい！＞買いたての新鮮な卵を使っているのに、殻がキレイにむけない。白身がボソボソする。そんな経験

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