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真アジ(平アジ)・ホタルイカ など - うまげな話
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「河西鮮魚店」で最近では珍しい、いい型の「真アジ」を買いました。 いい感じです。 自宅に持ち帰って... 「河西鮮魚店」で最近では珍しい、いい型の「真アジ」を買いました。 いい感じです。 自宅に持ち帰ってすぐに1尾は開いて、一夜干しに。 もう1尾は3枚におろしてから、軽く塩をして15分。でてきた水気をふき取って、 しっかり冷やしました。翌日タタキに。 旨味が強く、身の歯応えもしっかりしていました。脂の乗りもいい感じです。 一夜干し。買った翌々日に食べました。 これまた旨い。身の旨味が素晴らしい。脂もよく乗っています。 さすがに地物ならではの旨さです。 アジのアラの赤出汁 タタキを取った後のアラで赤出汁を作りました。 「のっきんどんや」で高松沖の女木島のベビーリーフを買いました。「味どころ撰」で使っている商品ですね。早速シラスサラダに たっぷりサラダ2回分ありましたよ。 ベビーリーフ以外の野菜ももちろん入れてますが、この女木島のベビーリーフは良く売られているものと比べると、野趣あふれる圧倒的な生