辛さを示すスコヴィル値だけで語れない、トウガラシの複雑な真実

辛さを示すスコヴィル値だけで語れない、トウガラシの複雑な真実

スコヴィル値が絶対ではない理由 薬剤師兼大学教授のウィルバー・スコヴィル氏は1912年、スコヴィル味覚...概要を表示 スコヴィル値が絶対ではない理由 薬剤師兼大学教授のウィルバー・スコヴィル氏は1912年、スコヴィル味覚テストを開発した。112年が経過した現在も、トウガラシの辛さの基準となっている。ただし、問題は、当初から正確なシステムではなく、年月を重ねても精度を増していないことだ。 スコヴィル味覚テストは味覚テスターによって行われる。テスターがトウガラシの辛さを感じなくなるまで、辛み成分のカプサイシンを砂糖水で薄めていく。そして、最終的に何倍まで薄めたかがスコヴィル値になる。つまり、スコヴィル値1万のトウガラシとは、そのカプサイシンを中和するために1万倍に希釈する必要があることを意味する。 スコヴィル味覚テストは常に人に依存してきた。そして、「Hot Ones」を一度でも見たことがある人なら知っているように、最も辛いソースでもまったく動じない人もいれば、涙を流さずにマイルドを食べるのがやっとという人も

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