ハワイ風のガーリックシュリンプを自宅で作るコツは殻ごと炒めること【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、ハワイの名物料理「ガーリックシュリンプ」をご紹介していきます。 この料理の特徴は、豪快に殻ごと焼き上げたエビのプリッとした食感を存分に味わえること。そして、バターのコクとにんにくのうま味、エビの香ばしさが凝縮された特製ガーリックバターソースにあります。 さらに、途中でレモンを搾ることで全体がキリッとまとまり、さっぱりとした後味で楽しむこともできます。ビールやご飯との相性も抜群ですよ！ 今回はエビのうま味を存分に楽しむために、あえて殻付きのエビを使用します。「殻付きエビは下処理が難しそう……」という方もいらっしゃると思いますので、エビの下処理は丁寧に解説していきます。 ということで、おかずにもおつまみにもぴったりなガーリックシュリンプの作り方をご紹介していきます！ 材料（2〜3人前） ブラックタイガー（殻付き）……400g（16〜20尾） 玉ねぎ
僕らの理想を形にした『ふつうのマヨネーズ』のレシピを公開します。｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ
『ふつうのマヨネーズ』とは、7月1日に発売開始した僕らが作ったマヨネーズです。 販売にあたって打ち出したメッセージによって、賛否両論をいただきました。そこで前回は反省を込めて、noteを書きました。 読んでくださった皆さん、ありがとうございます。 さて、こちらのnoteでも書かせていただいた通り、『ふつうのマヨネーズ』のレシピを公開します。（家庭で出来るように少し変更しました。） 難しい材料は使いません。マヨネーズはご自宅でも混ぜ合わせるだけで作れます。マヨネーズが好きな方にとって、新しい選択肢になったらと思います。 レシピをご紹介する前に、ふつうのマヨネーズの味わいについて、少しだけ説明させてください。 素材の味を引き立たせる、優しい酸味と塩味 前回のnoteを読んだ方には、あらためてになりますが、僕らが運営する代々木上原のフレンチレストラン「sio」は塩加減を大事にしたい、という想いが
【アンチョビ】はソースにすれば活躍の場が増える！作り方を大紹介 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 藤江美輪子（ふじえみわこ） 2020年4月 6日 アンチョビはフィレで売られていることが多いが、刻んでソースにすればさまざまな料理に応用することができる。ここでは、アンチョビのソースの作り方からアンチョビのソースを使ってできる料理まで徹底的に紹介する。これを知ればアンチョビの魅力にはまること間違いなしだ。 アンチョビという名前は知っているが食べたことがない人もいるだろう。アンチョビとはカタクチイワシを塩漬けし発酵させたものをオイル漬けにしたものだ。発酵させているため旨みが強く料理のアクセントとして活躍するのだが、塩漬けのためそのまま単体で食べるのは難しい。そのため、野菜などほかの食材と一緒に炒めたり和えたりして食べられることが多く、食材でありながら調味料の働きもしている。 アンチョビはフィレの状態で売られていることが多いのだが、
【ブロッコリー大量消費レシピ10選】近藤幸子さん、コウケンテツさん、市瀬悦子さん……SNSで大人気！茎も活用！まるごと炊き込みご飯、スープ、炒め物 | LEE
FOOD 「おいしいLEEレシピ」まとめ 【ブロッコリー大量消費レシピ10選】近藤幸子さん、コウケンテツさん、市瀬悦子さん……SNSで大人気！茎も活用！まるごと炊き込みご飯、スープ、炒め物 ブロッコリーを余すことなく食べつくそう！ 緑鮮やか、もっこり可愛いかたち、緑黄色野菜のなかでも人気のブロッコリー。お皿の上に緑がほしいというときに添え物として大活躍する野菜の代表選手ですが、それだけではもったいない。美味しさとたっぷりの栄養を届けてくれるこの優秀食材を存分に活かした、ブロッコリーが主役の絶品料理をお届けします！ 今回は、近藤幸子さん、コウケンテツさん、市瀬悦子さん、小堀紀代美さん、渡辺麻紀さん、ワタナベマキさん、サルボ恭子さん、有賀 薫さん、川上ミホさん、堤 人美さん、人気料理家10人による10選です。 LEE本誌でも活躍する料理家の、工夫とアイデアが楽しい料理を揃えました！ ぜひ、も
鶏むね肉を驚くほどしっとりさせた台湾料理「ジーローファン」の作り方【ネクスト魯肉飯】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、台湾の隠れた名物ご飯「ジーローファン（鶏肉飯）」をご紹介していきます。 この料理の特徴は、パサつきがちな鶏むね肉をある食器を使ってふんわりとほぐし、特製の香味野菜ダレを合わせることで、鶏むね肉を美味しく食べていただけるレシピになっています。 また、茹でた鶏むね肉のジューシーさを保ちながら保存＆温め直す方法や、さっぱりとした特製ネギダレの作り方まで、盛りだくさんでお届けしていきます。 それでは早速、ジーローファンを作っていきましょう！ 材料（6人前） 鶏むね肉……2枚（480g前後） 長ネギの青い部分……1本分 生姜（薄切り）……10g（チューブ生姜5gで代用可） 水……1リットル 塩……8g 香味野菜ダレ（3人前） 玉ねぎ（薄切り）……100g にんにく（みじん切り）……15g サラダ油……30g 醤油……30g 砂糖……5g 酢……5g 鶏む
カレーにおける玉ねぎ炒めと時短方法について。玉ねぎ実験総まとめ@八丁堀wacca【東京マサラ部活動レポート】｜カレー哲学｜東京マサラ部
玉ねぎのことを考えていると夜しか眠れないね。 月に一度、八丁堀waccaさんのキッチンをお借りし、カレーにまつわる要素について様々な実験をしていく「カレーのカガク」プロジェクトが進行中だ。毎回新しい発見がいくつもあり大変楽しい。 三浦さん、いつもお世話になっております！ 肉のこと、スパイスのこと、水のこと、油のこと…。扱いたいトピックは山ほどあるのだが、まずはカレー作りの基本のキである玉ねぎについてフォーカスを絞り、3回連続で実験を行った。 今回は、その3回分の玉ねぎ実験の総まとめレポートとなる。まずは過去の実験内容をいま一度振り返ったあと、カレーの玉ねぎ炒めに関して僕らが学んだことと、残された課題についてまとめる。 塩の有無に時短効果はあるのか？ 時短のために玉ねぎを冷凍するとどうなるか？ 玉ねぎを切ったときに涙が出る理由 電子レンジを使うと玉ねぎが臭くなる理由 火の強さ、加熱の温度帯に
昼に仕込み夜に勝利確定！「シンガポールペーパーチキン」でご飯と酒が止まらない【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、シンガポールでよく食べられている鶏料理「ペーパーチキン（紙包鶏）」をご紹介していきます。 このレシピの特徴はなんといっても、調味料やお肉のうま味を全て堪能できることにあります！ 耐熱性のある調理用ペーパーに包んだまま調理するため、素材や調味料のうま味を逃さず調理することができるんです。 少なめの油で揚げ蒸し焼きにする独特の調理法で作ります また、ペーパーチキン（紙包鶏）は、少めのサラダ油で揚げ蒸し焼きにするため、鶏もも肉がびっくりするほど柔らかく仕上がります。 じんわりと抽出された香味野菜と鶏もも肉のうま味が滲み出たタレごと、ご飯の上にのせてしまえば、箸が止まらなくなってしまう……。そんなシンガポールの絶品おかずをご紹介していきます。 これはうまそうだ…… ペーパーチキン（紙包鶏）の作り方 材料（2人前） 鶏もも肉……1枚（約300g） 長ネギ
「そうめんは飲み物」と断言 専門家に聞いた「そうめんが無限に食べられるレシピ」14選 | 文春オンライン
私は、ソーメン二郎。そうめん研究家です。奈良県桜井市の生まれで、親戚が三輪そうめんの製麺所を経営していました。小学生の頃は、夏のお中元シーズンになると贈答品として発送するそうめんの伝票に住所・名前を書いたり、祖母が箱詰めしたそうめんを台車に乗せて運んだりしていました。実家にも当然、三輪そうめんが木箱でたくさんあり、夏だけでなく冬はにゅうめんで食べたり、味噌汁や豚汁に通年そうめんを入れて食べる習慣がありました。 しかし、そこはどうしても小学生。そうめんに飽きてしまうのです。もちろん、そうめん屋の家系で生まれ育った人間ですからそうめんに飽きてしまっては商いはできません。そこで、新レシピを夏休みの自由研究で考えました。めんつゆにごま油を入れたらどうか、缶詰のツナと一緒に食べたら美味しい、意外とイタリアンドレッシングがイケる……など、試行錯誤を続ける夏休みを過ごしていたのです。 そんな子どもが成長
【プロ直伝】基本のキーマカレーの作り方。スパイス5つで本格派の味！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
一度はチャレンジしたい、スパイスから作る本格カレーの基本的な作り方をプロに質問！ 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店に常設コーナーがあるスパイス専門店＜朝岡スパイス＞の渡部美和さんです。 カレーといってもいろいろな種類がありますが、今回ご紹介するのは煮込み時間が短い「キーマカレー」。キーマとはインド語で「細切り肉」や「ひき肉」という意味です。汁気が少なめのカレーなので、日本では「ドライカレー」に分類されることもあります。 「どんなスパイスを使うの？」「スパイスは何種類も用意するの？」「長時間煮込まなくてはいけないの？」といった初心者ならではの疑問も合わせて、丁寧に解説してもらいました！ ▼関連記事もチェック！ 伊勢丹で買える国産の青パパイヤを使ったアチャールレシピ記事はこちら＞＞ まだある！ プロが教えるカレーレシピまとめ記事はこちら＞＞ カレーにぴったり！ 素材の味を引き出す鍋はこちら＞＞
山形の『だし』のレシピ/作り方：白ごはん.com
山形の『だし』の材料 このレシピでは、きゅうり、なす、みょうが、大葉、生姜の5種の野菜を合わせます。 昆布については、粘りの強い『がごめ昆布』がおすすめです。細切りのもの、2〜3㎝四方のもの、粉末状など様々なので、求めやすいものを用意してください（“細切り昆布”“納豆昆布”という商品名で並んでいることも）。他にも『根昆布』の粉末などでも。 ※生姜や大葉、みょうがの薬味類は1種くらい減っても特に問題ありません（ゆでたオクラなどの粘りの出る野菜をプラスしても）。また、がごめ昆布以外でも、粘りの出方は変わってきますが、普通の昆布やあかもくなどを合わせても美味しいです。 山形の『だし』の野菜の切り方 野菜は5～6㎜角ほどを目安に切り、生姜だけは辛みが出やすので2〜3㎜角ほどに切ります。 きゅうり、生姜、みょうがは、はじめに縦に5〜6㎜幅の薄切りにして、それを棒状に切り、90度向きを変えて角切りにす
「重慶酸辣粉」が好きすぎる
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：焼いた豚肉をソースで食べるとけっこうとんかつ 個人的好みは「黒酢抜き」 以前当サイトで「池袋の中華フードコートがほぼ中国」という記事を書かせてもらいました。 その際、隣接する中華食材専門のスーパーで、おみやげにと何気なく買って帰ったのが、「光友」というメーカーの「重慶酸辣粉」というインスタント麺。 こんなパッケージ これを家で作ってみたところ、ものすごく気に入ってしまいまして、以来我が家の定番として、常にストックを常備するほどになりました。 見本写真はこんな感じ 小分けのパックが4袋入りで 一食のうちわけはこのようになってます 春雨的な麺と、粉末スープ、黒酢、ラー油的な辛味調味料、ですかね。 これを、パッケージに日本語の作りかたは書かれ
わりと簡単に作れる、「汁なしカレー坦々麺」のレシピ - 趣味の製麺
簡単にできる「汁なしカレー坦々麺」を考える 訳あって最近ずーっと「汁なしカレー坦々麺」という料理を作っていたんですが、スパイス系の料理はどうしても材料が増えてレシピも複雑になりがち。それ入れなくてもよくないか？ その工程いらなくないか？ みたいなのが自問自答が多々あったりする訳ですよ。 ちゃんと作るとやっぱり美味しいんだけど、もっとシンプルにできないだろうか。そこで元のレシピからどんどん引き算をしていって、これがあれば基本はＯＫみたいな感じにまとめてみました。 元のレシピはこちら。根本的に作る量が多いし、材料がちょっとややこしい。 www.seimen.club スーパーで材料を揃えてみよう 材料はその辺のスーパーで買えるもので揃えてみます。しかもできるだけ品目は少なく、でも物足りなさがないレベルを探りましょう。 この辺の心強い食材も活用していきます。 まず香味油を作る シンプルなレシピな
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ぐっち夫婦の今日なにたべよう？🙋♂️🍽🙋♀️ on Instagram: "レシピあり🙋♂️🐟 今日は「ホワイトデー！鮭とホタテのソテーのクリームソースがけ」 * 🙋♂️ホワイトデーだからね〜 🙋♀️白いソースね！😆笑 * 今日はホワイトデー！ソテーした鮭とホタテに さっと作ったクリームソースをかけるだけ。 シンプルなのにうんまい一品😄 * スイーツもいいけど、 ホワイトデーらしいごはんもいいね☺︎ おうちで簡単にできるお魚料理だよ〜⭐︎ * き
おりえ on Twitter: "当たり前で既出かも知れないんですけど、シュレッドチーズで丸作って、卵落として火付けて、中火で焼いて、油(サラダ油でもオリーブ油でも胡麻油でも○)回しかけて、蓋して30秒おくと、チーズでふちカリカリのチーズ目玉焼き出来るね🍳トッピン… https://t.co/AolE7UIbcb"
すきえんてぃあ@書け on Twitter: "噂のロシア料理「帰れ鶏肉へ」を作る 水を入れずバターで数時間煮込む https://t.co/2zABkzAVEn"
人民中国雑誌社 on Twitter: "子供の飯よこせコールにいかに素早く応えるかもズボラ飯道につながると言います。「麺とスープを別々に作るとかありえない。お湯に麺を入れたら卵を割り入れて、あとは冷蔵庫の加工肉や野菜を片っ端から放り込みます。3分煮て海鮮醤油やごま油で味… https://t.co/yd40V6Fs5J"
【Simple Cooking】食材3つで「焼き鯖とろろ丼」 - macaroni
がび＠10月末までバンコクからオンライン授業 on Twitter: "今晩のゴハンは豚肉とフェンネルのリガトーニ。ソースはできたよ。フェンネルは冬の季節モノ。半分使ったので、中がこうなっているってのをご紹介。味はセロリに似た感じだけどもっと柔らかい。 https://t.co/VHOawX3vR2"
酒徒（しゅと）- おうちで中華 on Twitter: "雲南料理の薄荷炒牛肉（ミントと牛肉の炒めもの）。醤油などで下味を付けた牛肉を炒め、たっぷりのミントと生唐辛子を炒め合わせるだけ。火が入って少しほろ苦くなったミントが牛肉の香りや旨味と抜群に合う。パキッとした生唐辛子の辛味が絶妙のア… https://t.co/uOE0rq7Qoh"
マッシ 🇮🇹🇯🇵 日伊逐次通訳者 on Twitter: "日本ではあまり知られていない🇮🇹パニーニ ゆでジャガイモ バジルソース 焼いたタコ 水牛のモッツァレラ https://t.co/hZPfhZyJSg"