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木桶による発酵文化サミット in 東京 2024
醤油、味噌、酒など、日本の食文化に欠かせない発酵食品を支えてきた木桶を次世代へ繋ごうと活動する生... 醤油、味噌、酒など、日本の食文化に欠かせない発酵食品を支えてきた木桶を次世代へ繋ごうと活動する生産者や木桶職人が集結します。 木桶の存在は、つくり手の間で徐々に広がりを見せていますが、普段の食卓で楽しむ方はもちろん、これからの木桶醤油の魅力をともに発信していっていただける料理人の方々に、木桶の醤油が持つ魅力と、そこからどういった料理とのペアリングがあるのかを味わい、学べる機会をつくれたらと思っています。 ●お問い合わせ:03-6427-2303(d47食堂) 【7/21(日)プログラム】 13:00 - 15:00 TALK1|土から考える料理表現~文化の復興と大地の再生 +利き醤油ワークショップ 15:30 - 17:00 レクリエーションタイム 17:30 - 19:30 TALK2|木桶醤油の個性を料理に生かすには? +利き醤油ワークショップ 【7/22(月)プログラム】 13:00