ペペロンチーノと並んで、物議を醸すのがカルボナーラ。 最近もWEBメディアが適当な記事をあげてカルボナーラ警察に摘発されていたことが記憶に新しい。 でも、ブコメ読んでる人からすれば「何が正解なの！？」と混乱してしまうよね。 というわけで、カルボナーラの組み立てを、できる限り分解しながら考えてみる。 【人はカルボナーラに何を求めるのか】 料理はすべて、最終ゴールになにを求めるかで作り方が変わる。 最初に出来上がりのカルボナーラ像を意識しておくことが非常に大事。 具体的にカルボナーラのイメージとしては ・チーズの旨味はどれくらい効いてるとよいか？ ・生クリームを入れるか？全卵に挑戦するか？ ・仕上がりのテクスチャはさらさらからドロドロのどの辺りを狙うか？ ・卵はどれくらい効かせるか？追い卵黄はするか？ ・黒胡椒のパンチはどれくらい欲しいか？ ・買い物しても最高系を目指すか、妥協して家の材料で作

なめこのぬめり汁なめこのぬめりだけで作った汁で、お味噌汁ではなくお吸い物のような感じのメニューです。 材料ナメコ1パック　100g 水　300ml 作り方1、ナメコと水100mlを強火で加熱する。 2、5分間かき混ぜながら沸騰するたびに水を少しずつ加える。 3、残りの水200mlは8回ほどに分けて入れる。 4、するとなめこの中のぬめりがどんどん溶けだしてきます。 残ったなめこはバターソテーにするといいですよ。 ただここまでとろとろの汁にすると、味噌を溶かすことは難しいため味噌汁には向かなくなってしまいます。 かわりになめこを汁に戻し、塩で味付けするととってもおいしくなります。 是非試してみてくださいね。 なめこの鮮度の見分け方＆長期保存の方法なめこは酸っぱくなったからといってまだ腐っているわけではありません。 酸っぱさの原因は乳酸菌が繁殖しているからなんです。 鮮度の見分け方としては、切り

・鶏肉 （水炊き用/骨付きブツ切り） 500g ・たまねぎ （粗みじん切り） 1+1/2コ ・にんにく （すりおろす） 2かけ ・しょうが （すりおろす） 2かけ 【A】 ・ターメリック （粉） 小さじ1 ＊色づけ。 ・カイエンヌペッパー 小さじ1/2～1 ＊辛みづけ／色づけ。 ・コリアンダー 大さじ1+1/2 ＊香りづけ。 ・塩 小さじ1 ・トマト （大/ザク切り） 2コ ・ココナツミルク カップ1/2 ＊または水。 ・ピーマン （大きめの一口大に切る） 4コ ・ご飯 （温かいもの） 適量 【なすのアチャール】＊つくりやすい分量。610kcal(全量) ・なす （6～7mm角に切る） 2コ 【B】 ・ターメリック （粉） 小さじ1/2 ・カイエンヌペッパー （粉） 小さじ1/2～1 ・コリアンダー （粉） 小さじ1/2 ・塩 小さじ1 ・レモン 1コ ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・サラ

The Allrecipes Test Kitchen staff are a team of culinary pros who make and vet recipes using only equipment you'd find in a home kitchen. Staff credentials vary but include training at the Culinary Institute of America; kitchen stints in fine dining restaurants; and countless hours in the test kitchen itself.

・クリームチーズ 250g ・プレーンヨーグルト 200g ・生クリーム 200ml ・グラハムクラッカー 80g ・バター （食塩不使用） 50g ・グラニュー糖 70g ・レモン汁 大さじ2 【A】 ・レモンの皮 （国産/すりおろす） 1コ分 ・グラニュー糖 小さじ1/3 【B】 ・粉ゼラチン 10g ・水 大さじ4 ・レモン （薄切り） 1枚

2014-12-23 フライパンひとつでローストビーフを作ろう！ フライパン１つで レシピ 牛肉 ロースト 今回の料理はフライパンでローストビーフです。はい、オーブンは使いません。なのでローストはしませんｗですが表面を香ばしく焼き、肉の中心温度を60度にすれば出来栄えは全く変わりません。ローストの難易度は高いですが温度計とポイントを理解すれば誰でもできます。 オーブンを使わない！フライパンでローストビーフ - YouTube 材料3～4人分 牛もも肉（うちもも又はしんたま又は牛フィレなど）500ｇ 塩コショウ　適量 玉ねぎ　２個 にんじん　２本 ニンニク　１片 その他香味野菜は何でも ルー（ソースのとろみ付け用）適量 バター（ソース用）20ｇ 1.牛肉は必ず常温に戻しておく。肉をタコ糸などで縛る。（必須ではないがきれいな形に焼ける） 肉の縛り方 - YouTube 2.牛肉に塩コショウをし

スパイスカレー初心者クラス・中級者クラスはクリアしてしまった皆さん。もっとスパイスを極めたいと思っていませんか？ でもスパイスがたくさんあって、次のレベルにいくのにはどうすればいいのかわからない。 そんな方は、6つのスパイスを知ることから始めましょう！

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先日、ざっくりと紹介したほうれん草とチキンのカレー。 スパイス使いをもっと詳しく！という声があったので、改めて作ってみました。 前回とまったく同じではつまらないので、今日は「ほうれん草とカッテージチーズのカレー」にし、ウズラの卵もトッピングしてみました。 (カッテージチーズ、今日は手作りにしましたが、市販品でもOKです。写真右上は製作中のチーズです。) 今日はポイントから先に、 スパイス使いの基本は、「粒→生→粉」 写真左上が、本日使ったスパイスです。 一番左が「粒のクミンシード」最初に使います。 左下の写真のように油の中で、香りが出るまで熱します。ブツブツと細かい泡が立っているのが判っていただけるでしょうか。泡が出なくなるまで、弱火〜中火で熱します。 次にニンニク、生姜、タマネギのスライスを加えて、飴色になるまで加熱します。これらはみな「生」ですね。 そしてトマトのざく切りを投入。これは

どうもはらぺこグリズリーです。 突然ですが、筆者は煮卵が大好きです！！ ラーメン屋はもちろんのこと、 今まで食べに行った味玉トッピング可能の全ての店で必ず頼んできました。 1日3食全ての食卓に煮卵が並んだこともあります。 そんな筆者は、ついに食べるだけでは飽き足らず、 好きすぎて自分で完璧な煮卵を作ってみたくなってしまいました。 最初は固ゆでになってしまったり、 味の付き方が上手にできなかったりで失敗の連続でした。 しかし、筆者の煮卵に対する情熱は冷めることはありませんでした。 そして研究に研究を重ねて、 ついに何回やっても再現度100%で美味しく作れる 完璧な煮卵のレシピが完成致しました！！ しかも超絶簡単です！！ 早速紹介させて頂きます。 材料・費用 1、卵 　　　3〜4個 　　　54～72円 A、麺つゆ　 150cc 計、54円 作り方　※赤文字は完璧な煮卵を作るために絶対守りましょ

たまにはサッパリした豚の角煮が食べたかったので、塩角煮を作ってみることにしました。 参考にしたのはこちらのレシピ [塩角煮] 料理レシピ｜みんなのきょうの料理 塩味の煮汁で仕上げた、さっぱり角煮。塩が豚肉の甘みを引き立てます。NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が満載。 スポンサーリンク うちで使った材料（2人前） 参考にしたNHKのレシピではニンニクが入っていますが、うちはニンニク苦手なのではぶきました。あとは、クレソンがないので、代わりに小松菜を使用。 豚バラ肉 （塊）450g ・ねぎ （青い部分） 2本分 ・しょうが （スライス） 1かけ分 ・小松菜 1/2ワ ・酒 大さじ2 ・塩 小さじ1/2 ・黒こしょう （粗びき） つくっていきます まずは豚肉を4センチ幅にカット 豚肉は4～5cm角に切ります。ネギは青いところを使います。しょうがもスライスして、下ごしらえは簡単。

メチャ旨！カルボナーラの作り方 全卵を使ったカルボナーラが浸透して来たけれど、うちはずーと前からこれ、生クリームや牛乳入りのは作ったことないの。 全卵でもちょっと秘密の材料がある、秘密の材料を入れないで作ったカルボナーラの何と物足りないこと！いくらベーコンやチーズを増やしてもダメなんだ、コレが無いと…。 カロリー少なめなのに、間違いなく近くのイタリアンレストランより旨い秘密は…セージの葉！ スポンサーリンク 材料（３人分） スパゲティ      ３００g ベーコン（ゆとりのある時はパンチェッタ）      ４５g 卵      ２個 オリーブオイル      大さじ２ セージの葉      大きめ４枚、小さめ８枚 パルミジャーノチーズ（すりおろし）      ４５g 塩、コショウ      適量 作り方 ① フライパンにオリーブオイルを熱し短冊に切ったベーコン、同じく短冊に切ったセージの葉