ステーキは何秒ごとにひっくり返すのが正解？ 意外な事実に「マジか」「これは初耳」
特別な場面でのご馳走メニューとして人気のステーキ。 「焼くだけだから簡単！」と思いがちですが、実際にはレアすぎたり火を通しすぎてしまったりと、理想の仕上がりにならないケースも少なくありません。 自宅で上手にステーキを焼くためにはコツを、東京ガスが運営する公式Instagram『ウチコト 東京ガスのくらし情報メディア』（uchicoto_tokyogas）の投稿より紹介します。 肉にストレスをかけない焼き方とは ウチコト公式Instagramによると、ステーキをうまく焼くためのコツは、肉にストレスを与えないことなのだそうです。余計な負担をかけないようにすると、ふっくらおいしく、ジューシーに仕上がります。 具体的にどうすればいいのか悩んだ時には、以下の３つのポイントを意識してみてください。 冷蔵庫から出してすぐの肉を焼くと、中まで火が通りにくくなってしまいます。 冷たいフライパンで焼き始める『
現役のフレンチシェフによる「コンソメができるまで」の解説が話題に→実は恐ろしく手間がかかるコンソメ作り、過去にコンソメを作ってみたことのある方々の経験談も
フランス料理ロドゥラ @laudelacuisine 現役のフレンチシェフです。ブログ、YouTube、instagram、noteなどでフランス料理について発信しています。また不定期ですがECサイトでのカヌレ販売などもしています。メニュー開発などお仕事のご依頼はDMからお願いいたします(´･ω･｀)※店舗名は基本非公開です。 lau-dela-cuisine.com フランス料理ロドゥラ @laudelacuisine 【コンソメができるまで】 コンソメはフランス語で「完璧な」という意味で、その名の通りクリアで一切雑味のない最高のスープです。 多くの方は洋風出汁の素的な顆粒コンソメのイメージが強いかもしれませんが、実は恐ろしく手間がかかるものだということを長々と解説させていただきます。 ↓1/14 pic.twitter.com/eT6MiyX5HX 2023-12-04 18:44:0
中華ラー油「老干媽（ローカンマ）」8種食べ比べ
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：削らず芯を足さず16km書ける金属鉛筆「メタシル」 こんどはローカンマだ！ 以前当サイトに書いた「業務スーパーの『〇〇醤』9種食べ比べ」という記事を読んだある方から、大変嬉しいことに、こんなリクエストをいただきました。 「いつか『ローカンマ』の食べ比べもお願いします！」 あ〜！ ローカンマ！ 知ってる方は知ってると思うんですが、中国の有名調味料ブランドで、漢字で書くと「老干媽」。発音的には「ラオガンマー」が近いらしいのですが、日本向けの製品にはカタカナでローカンマと表記されているので、この記事ではそれで統一させてもらいます。 で、僕、昔から中国食材専門のスーパーへ行くのが好きで、よく見かけてはいたんです。 こんなふうに ただ、主力商品で
ここ5年でテフロンフライパンを4回購入した - 山下泰平の趣味の方法
5年で4回フライパンを購入した。それまではずっと鉄フライパンを使っていた。テフロンフライパンを購入した経緯は以下の通り。 cocolog-nifty.hatenablog.com ようするにテフロンフライパンを前提としたレシピが増えてきたので、テフロンフライパンを使い出した。テフロンフライパンを使うのであれば、ツルツルしてなくては意味がないというわけで、劣化したら新しいものを購入するといった方針で、使い初めた当初は3年ごとに買い替えみたいなイメージであった。 2018年10月12日に、ティファールのフライパンを購入した。履歴は残っていないが、劣化してしまい、2020年3月4日にエバークックのフライパンを購入した。 https://amzn.to/3DHMLxo この製品は SNS でものすごく話題になっていた記憶がある。少し高価だがもう少し長く使いたいということと、良いテフロンフライパンを
超絶技巧！豆腐の千切りスープ「文思豆腐」に私も挑む
大阪生まれの大学院生。工作や漢字が好きです。ほら貝も吹けます。先日、教授から「あなたは何を目指しているのか分からん」と言われました。 前の記事：台湾の不動産ポスターは仲介業者の自信がみなぎる ＞ 個人サイト 唐沢ジャンボリー 最初そうめんだと思った 3年ほど前、 中国の友達が「自分は刀功（タオコン）がない」と嘆いていました。 「刀功」という字だけ見るとチャンバラのうまさのこと？と勘違いしてしまいそうですが、意味は「包丁さばきの技術」だそう。 彼女が「そういえば、中国にはすごい刀功がある人だけが作れる料理があるよ」と教えてくれたのが、 百度百科「文思豆腐」文思豆腐_百度百科 (baidu.com)から引用 この「文思豆腐」でした。 私は最初「ん？そうめん？」と思ってしまいましたが、これはなんと豆腐を糸のように千切りしているのです。 YouTubeでプロの技を見ることができます。 凄腕料理人の
【レシピあり】「赤坂四川飯店」を守り続ける親子の想い 陳建一さん×陳建太郎さん | 料理王国
日本における四川料理の父、陳建民さんが開いた「赤坂四川飯店」。 その後、建一さん、建太郎さんへと受け継がれつつも、変わらずその根底にある魂とは。 技術よりも大切だというひとつの合言葉のもと、「赤坂四川飯店」を守り続ける親子の思いを聞く。 ――陳さんのように親子三代でお店を受け継がれているというのは、なかなかないことですね。料理人同士として親子で「赤坂四川飯店」を継承していくには、ご苦労もあったのでは？ 建一：難しいことではないと思いますよ。つまるところ、料理が好きか嫌いかですから。 建太郎：私もそう思います。 建一：そうだよね。苦労を感じたことはありませんよ。ですが親子でも、「味を継承する」というのは難しい。もちろん店としてのルールはあります。「麻婆豆腐はこうやって作るんだよ」というのが。でも、違う人間が同じ味を出せるかというと、これは親子でも無理なんです。 建太郎：そうですね。私自身の中
おでんの大根に一瞬で味を染み込ませる方法がこちらです「いいこと聞いた」「やってみたらめちゃめちゃしみしみ大根になった」
青髪のテツ｜野菜のプロ @tetsublogorg 野菜販売歴10年以上｜現在は経営者｜毎日17:00に野菜のツイート｜僕の活動が漫画になりました（固定ポスト参照）｜NHKからタメになるアカウントと紹介されました｜野菜関連の本を5冊出版｜ブログ「やさいのトリセツ」運営｜お仕事のご依頼はteccha5357@gmail.comまたはDMまで tetsublog.work 青髪のテツ｜野菜のプロ @tetsublogorg おでんの大根、 一瞬で味を染み込ませる方法 ①大根をレンジで加熱 ②熱いまま冷たいダシに入れる ③他の具材が温まるまで火を入れる 通常長い時間煮る必要がある大根。 この方法だと長時間煮込まなくともすぐに味が染み込みます。お試しください！ 2022-01-24 18:22:01
寿司職人に自宅でできる「寿司の握り方」の基本のキを教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
自分でお寿司を握りたい 自宅でお寿司が握れたら、やっぱり楽しいですよね。家族からリスペクトされるのは間違いなしでしょうし、自分ひとりのために握ってみるのも楽しそうです。 そこで！！ ジャジャーン！ 先生を呼んできちゃいました。 修行時代を経て早々に独立し、本格的なお寿司がリーズナブルに楽しめる新店「出張寿司 鮨川」を開店。 角打ちイベントや握り寿司のワークショップ、出張寿司や寿司合コンイベントまで開催するという新しいスタイルの寿司職人・早川太輔さんです。 www.sushikawa.jp 早川さん：この企画、私におまかせください。 ──さすがです。頼りにしています。 早川さん：さて、どこから学びますか？ ──どこから？ うーん、握り方だけとかじゃなくて、お米の炊き方から道具選び、ネタの切り方まで詳しく知りたいです。なんせ、なんにもわからないもので……。 早川さん：わかりました。やってみまし
イタリアンは簡単だけど、フレンチは大変
anond:20210825140256 中華や和食、タイ料理など東アジア圏の料理は簡単なのよ。これは調味料が旨味を持ってるから。 醤油でも味噌でもジャンでもナンプラーでも良いけど、とりあえず発酵調味料を使えば旨味が足せる。 で、昔は中華が味の素ばかりみたいな揶揄もされたよね。 でも日本人だって、だしの素やらコンソメキューブやら鶏がらスープの素やらを多用してるわけで同じようなもの。 アジアの人がこういう発想になるのは、調味料で旨味を足すってのが普通だからなんよね。 アジア料理は適当に食材に火を入れて、発酵調味料で味整えれば完成。 調味料自体が発酵させるという面倒な工程をやってくれてるので、調理自体は無茶苦茶簡単に美味しく作れる。 次に簡単なのが、イタリアンとインド/中東、南米料理。ここは「トマト」と「ニンニク」「唐辛子」の文化圏。 どれも旨味が強いので、これらを使えばだいたい美味しくなる。
ちょっとニッチな趣味を持つ人に「最近買ってよかったもの」を聞いたら、想像よりはるかに便利そうなアイテムを教えてもらえた！ #ソレドコ - ソレドコ
世の中には想像もつかないディープな趣味にハマっている人がたくさんいます。そんな沼の住人、略して沼人（ぬまびと）は、日々どんなアイテムを手に入れて趣味を深めているのか……。 そこで沼人たちに「最近買って大正解だったもの」を教えていただきました！ 趣味にどっぷり浸かる沼の住人はいったいどんなものを買ったのでしょう？ 紹介してくださったのはこの方々。 【テッパン趣味ver.】 キャンプ沼・佐久間亮介（さくぽん）さん 筋トレ沼・ジグ・ザガーさん 料理沼・梅津有希子さん ジャニヲタ沼・あややさん ロードバイク沼・篠さん 【ちょっとニッチな趣味ver.】 生き物ハンティング沼・平坂寛さん 自作キーボード沼・ゆかりさん エクストリーム料理沼・小林銅蟲さん 自宅鮨沼・nanoha3さん そんな世界あったの？ そんなアイテムが存在してたの？ という新発見が続々です。趣味自体はディープでも、教えてもらったアイ
【全部勘】再現性なしの旨いやつ - #つくりおき
id:hokkai7go です 伊丹空港から京都駅へと帰るバスの中で今晩は何を食べようかと考えていた。「ボールにいっぱいのポテトサラダが食いてぇ」と歌っている曲を聞きながら、ふるさと納税でもらった牛肉の薄切りと甜麺醤、豆板醤が冷蔵庫にあることを思い出した。これにししとうでも入れたらいいじゃないか、青菜もほしいなチンゲンサイとか？まあキャベツでいいかと考えてできたのがこちらです。 正直言ってかなり好みの味だった。甜麺醤9.5 豆板醤0.5弱 適当に水分として醤油を混ぜて炒めたら焼肉のタレっぽくなりご飯との相性がよかった。しめじばかりが妙に上に乗ってるのは、作り終えてからしめじを炒め忘れたことに気がついてあとから炒めて載せたから。正直言って野菜の炒める順番間違えて、火の通り方はミスったのでなんかバットとかに退避して結局いい感じになった。 一人暮らしを10年くらいやって得たのは何も見ずに適当に自
隠し味教えちゃいます。一味足りないトマトソースをおいしくする方法 | ライフハッカー・ジャパン
PayPayカードのメリット・デメリット|怖いと言われる理由と評判レビュー。ゴールドと一般どっちがおすすめ?
プロっぽい【1食30円】チンゲンサイのオイスターソース炒めレシピ～ベチャベチャしない炒め方～ - 50kgダイエットした港区芝浦IT社長ブログ
牡蠣油からまる青梗菜 チンゲンサイって日本にも馴染んだ中国野菜の1つですよね。独特の歯ざわりで炒めるだけで美味しい。今日は味付けはオイスターソースだけでOKな簡単なチンゲンサイのオイスターソース炒めをご紹介します。 ベチャベチャにならないプロっぽくシャキッと仕上がる炒め方のコツとは？ 旨い！オイスターソースのコク深い味とシャキッとチンゲンサイの歯ごたえ。 簡単！フライパン1つでパパっと作れる。炒めて水を切りオイスターソースで味付けするだけ。 安い！チンゲンサイは比較的安定。特売なら30円。 それでは、チンゲンサイのオイスターソース炒めの作り方をご紹介します。 Vol.20 青菜でおかず制覇! (おトク素材でCooking♪) 元惣菜屋のヘルシーで安くて旨いダイエットレシピ無料配布中。 50kg痩せた港区芝浦IT社長プロフィールも読んでね。Twitterフォロー・メルマガ購読・読者登録もお待
鶏ガラスープの素かコンソメ入れれば炒め物は美味しくなるよ - 羆の人生記
自炊を始めて15年、「これは変わらない」という美味しくなる炒め物の味付けの話をします。 調理手順 油を敷いて熱する 肉を炒める 野菜を入れる ある程度火が通ったら『鶏がらスープの素』or『コンソメ』を入れる 全体に火が通ったら盛り付けて出来上がり 料理が苦手な人は今回の手順をやってみて！ 創味シャンタンも良いらしい 調理手順 油を敷いて熱する にんにくを入れて先に炒めることが多い、ここらへんは好みで左右されるでしょう。ゴマ油でもOKですが素材本来の風味を損ねる場合があるので、これは好みに応じて各自の判断でやってください。 肉を炒める 肉の種類は問いません、とにかく表面に色が付く程度まで炒めます。火の大きさは中火でOK。自分は豚肉を使うことが多いです(安価なため)。バラ、肩、それぞれに味わいがあって良いし、なによりも豚は美味いです(主観)。 野菜を入れる それなりの大きさに切った野菜を入れま
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『全自動チャーハン製造機』中華屋に勤めてた人の料理を褒めたら、意外な調理風景を教えられた「チェーン店にはぴったり」
ポムの樹は10年オムライスを作っている人でも初級レベル→上級は全国に2名しかいないらしい
「なぜコンビニおにぎりには植物油が？」→全ての材料にちゃんと理由があります。料理家の回答に企業努力が垣間見れる
ごく一部の料理人にのみ継承されている『ハモの骨抜き』をGoogleエンジニアが自己流で論理的に図解「えげつない技術」
バーミキュラ、余分な水分を蒸発させてベチャつきを抑える「瞬間蒸発フライパン」 - 家電 Watch
にんにくを真空調理に使うときの注意点と調理法 | ライフハッカー・ジャパン
