うなぎと梅干し｜なんでも梅学なんでも梅学 うなぎと梅干し 一緒に食べてはいけないと言われる「食べ合わせ」。 「うなぎと梅干は食べ合わせが悪い」と言われてきた。 さて、本当にこの説は正しいのだろうか？ なんでも梅学 梅雨と梅の関係 梅雨は、梅にとって恵みの雨。 この季節に雨が降ることで、 梅の実は大きく膨らんでいく。 ところで「梅雨」はなぜ「梅の雨」と書くのだろう？
グルテンフリーダイエットで健康になれるの？ - とラねこ日誌
先日、ネットにて情報収集をしていたところ、グルテンフリーダイエットという単語を目にしました。なにやらどらねこが認識していたグルテン除去食とはずいぶん違ったものでしたので、なんだこれはと思って読み進めたところ、どうやらグルテンを含まない食事を食べて健康に痩せるという話のようでした。 どらねこが知っているグルテンフリーダイエット（食事療法）は、セリアック病という免疫の関係する疾患を持っている人が必要とするものです。 ■セリアック病 主に小麦やライ麦、大麦に含まれるたんぱく質であるグルテン（グリアジン）を原因とする、小腸の炎症性疾患です。それらに含まれるたんぱく質のグリアジンが小腸で十分に分解されず、ペプチド（アミノ酸が複数個繋がった状態のまま）のまま小腸粘膜に吸収され、それを異物と認識する免疫反応が起こり炎症を引き起こし、粘膜を損傷してしまうものです。これにより、消化吸収不全がおこり、体重減少
「リンゴ農園に突撃（？）してリンゴ農家の本音を取材したよ」を読んで: タンボとハタケと
畝山智香子氏「食品添加物はなぜ嫌われるのか」 by itoh (06/08) 畝山智香子氏「食品添加物はなぜ嫌われるのか」 by uneyama (06/08) 宇井純氏「公害原論」－「公害原論１」 by itoh (05/03) 宇井純氏「公害原論」－「公害原論１」 by 水口栄一 (05/03) アイガモ農法 by itoh (06/17) 「リンゴ農園に突撃（？）してリンゴ農家の本音を取材したよ」を読んで by (12/27) ポリフェノールは環境ホルモン by ｔｔ (08/08) 食品安全情報blogがプライベートモードに！ by itoh (07/18) 食品安全情報blogがプライベートモードに！ by 中村幹雄 (07/18) 実験とは何か by itoh (01/25) blogとらねこ日誌で，木村秋則氏のいわゆる「奇跡のリンゴ」に関連して，doramao氏が弘前市のリン
リンゴ農園に突撃（？）してリンゴ農家の本音を取材したよ（後編） - とラねこ日誌
（前編）はこちら→http://d.hatena.ne.jp/doramao/20130618/1371549428 ※注意※ 前編記事中にある腐らん病対策の高分子吸収体ですが、効果が無いと考えられているとコメント欄でご指摘頂きました。この件についてHさんは効果が無いのであれば止めようと思う。早いうちに効果が無いことが分かったのはラッキーです。ちなみに周辺の農家は自分のところの他の園地ではどろ巻き法をやっています、とお話し頂きました。 前編では「実は無農薬には魅力がある」と語ってくださったHさん。では、どうして無農薬に挑戦しないのでしょうか。 ■無農薬には魅力がある？ ど：魅力があるのに挑戦しないというのはやっぱりリスクがあるんですよね。 Hさん：ええ、無農薬無肥料の定義はおいといて、木村さんが推奨されている農薬散布なしに大きなリンゴを実らせた事自体はすばらしいと思いますよ。だけど、木村さ
カット野菜は便利だけどダメなの？と葛藤しなくてよいワケ - とラねこ日誌
※8月15日16:15追記。栄養素が残る事を客観的に示していないと、ツイッターなどで意見がみられましたので、気になる方は追加したこの脚注*1を参照して下さい。 「It Mama」というウェブサイトに掲載されている 「野菜不足を感じても「カット野菜」だけはやめた方がいい理由」 という記事を読んだ。 記事より フードプロデューサーの南清貴さんは、著書『じつは体に悪い19の食習慣』で「カット野菜は、もはや野菜にあらず！（中略）たとえ野菜不足のときでも、私は食べない方がいいと断言します」と主張しています。 南さんのプロフィールはご自身のウェブサイトに掲載されております。 最新の栄養学を徹底的に学んだそうですが、どこでどのように学んだのかは気になるところではあります。 ■どうして食べない方が良いの？ 南さんがカット野菜は食べない方が良いとする理由はどのようなものなのでしょうか。 記事より 南さんが「
「白砂糖は危険な魔薬？」トンデモ食育の罠 - とラねこ日誌
（この記事は2008年11月に今は無き旧ブログどらねこ日誌に掲載したものを元に新規に書き起こしたものです） ■砂糖の食べ過ぎやめさせたいけど 砂糖は甘くて美味しいですよね。ですけれど、食べたあとに口をゆすがなかったり、そればっかり食べれば虫歯になる危険性が高くなりそうです。また、砂糖を食べた後の満足感から食事を控えてしまえば、身体を成長させるための栄養素が十分にとれなくなってしまう可能性もある事でしょう。 何事もほどほどに・・・なのですが、美味しいがゆえについつい手が伸びてしまうわけで、子供の健康を心配する親御さんとしてはビシッと明確な理由で子供の砂糖摂取を止めたいと思うのはごく当たり前な心情なんじゃないかなと、どらねこは思います。そうしたニーズのせいか、砂糖については危険性を過剰に煽る系の言説が未だに教育現場や子育てママさんの間に出回っている現状があります。 学校で行われる食育にも、砂糖
乳糖を分解してもカルシウムはできないよ - とラねこ日誌
こんなどうしようもないような、いい加減な情報を見かけた。 牛乳は体に悪い? 知られざる秘密 http://news.livedoor.com/article/detail/8323070/ よくある牛乳有害論なのだけど、説明がちょっとぶっ飛んでいたので興味をひいてしまった。 記事より引用 人間、特にアジア人（成年）は牛に含まれる乳糖をカルシウムに分解する分解酵素が体内で分泌されないために、うまく吸収できないケースが多いのだ。 乳糖はガラクトースとグルコースという単糖類が2つ結合した糖であり、カルシウム元素を含んでおりません。う〜ん、頭痛いです。 でも、牛乳有害論はしぶといので何がおかしいのかをちゃんと説明しておこうかなと思い、ツイッターで連続ツイート解説してみました。どらねこのツイッターを追っかけていない人も多いと思いますので、ブログにも転載して紹介しておきます。 ■ツイッターで少し説明し
牛乳を飲んでも大丈夫？ | 公益財団法人 骨粗鬆症財団
牛乳や乳製品を摂取すると骨粗鬆症になりやすい？ 国内外の骨粗鬆症に関する専門家が集まる学会で、「牛乳や乳製品が骨粗鬆症の原因になる」という報告は行われていません。 逆に、「牛乳をたくさん飲むとカルシウムの摂取につながり、骨粗鬆症の予防に有効である」との研究結果が、世界中の多くの研究者や医師により報告されています。国内では、牛乳や乳製品の摂取量を増やすと小児期には骨量の増加に役立ち、中高年期の女性の場合は閉経後の骨量減少を抑えるという検証結果が発表されています（2002年度厚生労働省科学研究など）。 現段階では、「牛乳や乳製品が骨粗鬆症の原因になる」という情報は、科学的なデータに基づかない意見であると思われます。 日本人は牛乳に含まれる「乳糖」が分解できないので、 牛乳の栄養分を吸収できないとききましたが 牛乳に含まれる乳糖を分解できない「乳糖不耐症」に該当する人は、白人よりも東洋人に多いと
海水塩が持つ可能性 - 伊勢ー白山 道
「読者と海水塩の製造者との会話」 長男が病気になり、数々の病院に行きましたが、病気が治るどころか悪化していきました。悩みに悩んでいた時にある方から、塩を変えてみたらどうか?というお話を伺いました。 えっ、塩ですか・・・と思いましたが、色々お話を聞いてみました。 今「塩」と呼ばれて使用されている物は塩化ナトリウムです。塩作りは戦前色々な場所で行われていました。各地方で海水から塩を作っていたそうです。 戦後アメリカが日本に来て研究した事の一つには 「どうして日本人はこんなに忍耐強く団結力が強いのか?」 という点だったそうです。その中でわかった事は良質な海水塩が一つの要因ではないか?という事でした。 そこで、アメリカ指導のもと、塩作りは専売制にして、海水塩での自由な塩作りを禁止しました。 それまで日本で作られた上質な海水塩は、「原爆乙女」（被曝した若い女性たち）と共にアメリカに持って行かれました
良質な塩分を摂取しよう！ 塩の賢い選び方は？
人間にとって食品の中で大切なのは塩です。塩と水があれば生きているほど大切な栄養分です。塩分の取りすぎを気にしている人も居るかもしれませんが、現代に日本においては、塩分より糖分の摂取過多のほうが問題です。さらに欧米のような肉食生活も日本に浸透しているため、肉に含まれる塩分や脂肪過多も問題です。もともと米を食べる日本人にとって、本来ミネラルが豊富な塩分はとても必要なものです。 塩分と一言でいってもいろいろあります塩分を気にして、お味噌汁や漬物、煮物など、和食を毛嫌いする人も多いのでは？ それよりもお肉やラーメン、さらにはパンなどでもサンドイッチや調理パンなどを食べていれば塩分がたっぷりです。また市販の加工食品などは、主に精製塩というミネラルが取り除かれたただの塩分が使われていることも多く、それらは体にとっては負担になるものです。日本食に使われる塩分は、どれも天然塩を使ったり、自分でアレンジしや
塩の情報室
このホームページは、皆様の質問にお答えしながら、塩に関する客観的で正しい情報を広くお知らせするために平成元年に始めたものです。50年間塩の研究を続けてきたものとして、できる限り正しく客観的な情報をお届けするようにと心掛けて参りましたが、すでに喜寿も過ぎました。健康状態も思わしくなく、今後はすべての仕事から退き平穏な老後を送る予定にしておりますので、今回をもって更新は終わりです。 今まで読んでいただいた方々に心からお礼申し上げます。 略歴 1932年現韓国釜山市に生まれる。熊本高校、九州大学理学部化学科卒業、工学博士（東京工大）、1955年日本専売公社入社、防府製塩工場、広島局塩脳部、小田原製塩試験場、中央研究所、海水総合研究所、社団法人日本塩工業会、食用塩公正取引協議会などに勤務。塩及び海水溶存資源に関する研究や塩業界の世話役を55年間務める。 著書：塩の分析と物性測定（日本海水学会刊、1
工藤農園 話題の“無農薬りんご”について
次は、病気や虫によって葉っぱが落ちてしまったりんごの樹です。 皆さんも小学校くらいの理科の授業で習ったと思いますが、植物は葉っぱで光合成しますね。 りんごの味（甘さ）は葉っぱで作られたソルビトールが果実のなかに送り込まれて酵素の働きによって甘みのもととなる“果糖”や“しょ糖”“ブドウ糖”になりますが、その働きの元をなす葉っぱがないりんごはどうなんでしょうね？ これも皆さん考えて見ましょうね。 こちらもたくさんの病気や虫がついてしまったりんごです。 ちょっとみただけで“黒星病”“輪紋病”などの重要病害が確認できます。 さて、もしこんなりんごがスーパーに並んでいたらいったいどれぐらいのかたが買い求めてくれるでしょう？市場やJAに出荷するとすれば…というか引き取ってくれないですね。 また最近多くなってきた産直販売でもこんなりんごが送られてくればどうします？ こんなんでよかったら生産者はみんなやり
フードファディズム - Wikipedia
フードファディズム（英: food faddism）とは、食べものや栄養が健康と病気に与える影響を、熱狂的、あるいは過大に信じること、科学が立証したことに関係なく食べものや栄養が与える影響を過大に評価することである[1]。例えば、マスコミで流されたり書籍・雑誌に書かれている「この食品を摂取すると健康になる」「この食品を口にすると病気になる」「あの種の食品は体に悪い」などというような情報を信じて、バランスを欠いた偏執的で異常な食行動をとること[2]。 ファディズムとは流行へののめりこみであり、すなわちフードファディズムとは食べ物に関するのめりこみである。この言葉は早くも1952年、マーティン・ガードナーの著書に見られ、事例と科学的根拠の詳しい検討は1990年代の著書『栄養と行動』に見られる。『栄養と行動』は、食べ物の影響を検証する唯一の方法は科学的研究による立証であるとし、偏見的な見方を排除
「病気にならない生き方」の著者 新谷弘実氏への「公開質問状」について | 一般社団法人Ｊミルク Japan Dairy Association （J-milk）
平成19年12月18日（火）東京・大手町のサンケイプラザにおいて、新谷弘実医師の回答書の内容等について牛乳乳製品健康科学会議による記者発表を行いました。当日の配布資料を公開いたします。
カルシウムとリンについて - 栄養学のメモと活用
以前「乳糖不耐症があるからって、牛乳否定しないでね！」というのを書いたのですが、そちらの記事におおむね以下のようなコメントをいただきました。 おおざっぱな数字として、牛乳100gあたりに含まれるカルシウムは120mg、リンが100mgである。 吸収率はといえば、カルシウムが40％、リンが60％である。 したがって、牛乳100mgを飲んだとき、体内には48mgのカルシウム、60mgのリンが入る。 成長期において推奨されるカルシウムとリンの摂取比率は、1：2であり、成人のそれは1：1である。 したがって、牛乳は成長期にはカルシウム源として優れているが、成人期には適していない。牛乳を飲めば飲むほどカルシウムが出て行ってしまう。 さてさて、困りました。なにぶんにもわたくしは、生理学が得意ではありません。実のところ上記の内容のコメントを読んで、カルシウムとリンの摂取比率についてはどこかでやった記憶が
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「ペットボトル入りお茶が健康に悪い」とかいうガセネタを探る(山本一郎) - 個人 - Yahoo!ニュース
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定期的に現れる牛乳有害説-居酒屋ガレージ日記