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握りずし、なぜ2つ出てくるのか 江戸時代は3倍サイズ
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江戸外食文化の定着-1｜蕎麦・握り寿司・天ぷら・うなぎ蒲焼き｜外食の手段/振売りと屋台｜日本食文化の醤油を知る
江戸食文化の定着(1) -江戸初期から江戸中期- ■江戸初期-中期,食文化の概要 江戸前期までは階級に関係なく食事は家で取るのが当たり前で、食事も一汁一菜を基本とした質素なものだった。そんな江戸時代に外食産業が登場するのは「振袖火事」として有名な1657年に起こった明暦の大火の後である。 明暦の大火は江戸市中の三分の二を焼き尽くした。その復旧のために全国から大工、左官、鳶などの職人や土方が集まる。すると職人たちのような独り者を相手に煮売り(惣菜屋)の商人が増えていく。また火事の延焼を食い止めるために、火除け地が設置され、そこが庶民のたまり場にもなり屋台も出る盛り場になっていく。 江戸時代には庶民が住む長屋では本格的な台所は無かった。そのため天秤棒を担いで行商する「棒手振り(ぼてふり)」とか「振売り(ふりうり)」、さらに屋台が発達していった。手軽に始められる「棒手振り」は、天秤棒で担ぎ行商す
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【2】江戸時代のご飯 原典(レシピ)通り作ってみた
うちの郷土料理：農林水産省
