【乳化と全卵】ブロッコリーで水っぽさ回避「辛口濃厚カルボナーラ」【元イタリアン料理人のレシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 元イタリアン料理人、現役主夫料理人パパイズムです。 長年イタリア料理に携わってきた経験を活かして、身近な材料で、家で作れる美味しいパスタレシピを日々研究している私。 今回は、メシ通でもおなじみの食材、ブロッコリーを使ったカルボナーラを作ります。みじん切りにしたブロッコリーがソースの水分を吸ってくれるので、カルボナーラの「仕上がりが水っぽくなる問題」を回避しやすくおすすめのレシピですよ。 ちょっと変化球的なレシピですが、たっぷりのブロッコリー、そして、唐辛子を使ってピリ辛に仕上げていきます。 パパイズムの「ブロッコリーの辛口濃厚カルボナーラ」 【材料】（1人分） スパゲッティ（1.6～1.8mm） 100g 水 1.5L（パスタ茹で用）＋大さじ1 塩 15g（パスタ茹で用）＋適量 オリーブオイル 大さじ1と1/2 スライスベーコン（1cm幅にカットする） 30g ブロッコリー
【簡単レシピ】去年とは違う作り方『カレーカルボナーラ』の作り方【男飯】
みんな大好きなカレー✖️カルボナーラが合体！ ありそうでなかった組み合わせ！！夢のコラボ！ クリーミーでやみつきのパスタでうまい！ お店にはないこの味を家で作ってみてくださいー！ 以前紹介したレシピより簡単に作れます！ 【簡単レシピ】どっちかーな？『カレーボナーラ』の作り方 ごちそうさまでした！ 「カレーカルボナーラ」の作り方 材料(1〜3人分) パスタ：200g レトルトビーフカレー：1パック 粉チーズ：大さじ3 牛乳：60cc 卵：2個 胡椒：適量 手順 1. ボウルに牛乳、卵、粉チーズを混ぜ合わせる。 2. フライパンにレトルトカレーと茹でたパスタを入れて加熱しながら和える。 3. 火を止め、1を加えて和える。 4. 皿に盛り付けて卵黄をのせ、胡椒をかけたら完成！ 調理時間 15分
【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ on Twitter: "1000皿以上作った料理研究家が辿り着いた逸品です 本当に自信があります 【至高のカルボナーラ】 ボウルにLサイズ卵一個と粉チーズ30gを混ぜておく オリーブ油大さじ1でにんにく1片とベーコン40gを炒め、鷹の爪一本も入れ… https://t.co/D5JT1iXzdV"
