[B! 肉] taturo-00のブックマーク

ロケットニュース24の自己流熟成肉がなぜヤバイのか？ - 貧乏人は麦を食え。年収200万円時代を生きる方法。-bobcoffeeの麦食指南

【神コスパ】超巨大「2キロの熟成肉」を自分で作ってみた結果 → こんなウマいステーキ食ったことネェェエエエ!! | ロケットニュース24 http://rocketnews24.com/2016/05/02/743563/ について。何がヤバイのかというと温度管理と日数と悪くなった部分を切り取らないこと。この記事ではジップロックに調味料と肉をに入れ冷蔵庫で3日間保存更にガーゼに包んで3日間冷蔵庫の中で吊り下げると書かれている。記事では冷蔵庫は市販のもので普通の冷蔵室が使われている。この冷蔵室の温度は3～6度とのことだ。冷蔵庫の庫内の温度はどのくらいなのか？ http://jpn.faq.panasonic.com/app/answers/detail/a_id/9962 冷蔵室　約3～約6度ではお店で使われている熟成専用冷蔵庫の温度はどれくらいだろうか。ドライエイジング

taturo-00 2016/05/02

やっぱ素人が手を出して良い食材ではなかったか

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[ミートガイ] 商品説明コンビーフを作るための伝統的な部位ブリスケット（バラ部分）をスペシャルブレンドスパイスとともに塩漬けし、2週間熟成後、冷凍しました。保存料・着色料は一切使用していません。 ※解凍後「塩抜き」をしてお召し上がりください。塩抜きの方法は下の「食べ方」に記載しております。塩抜きをして調理をすれば、自家製コーンビーフの出来上がりです。又は燻製して黒コショウなどのスパイスをまぶせば、手作りビーフパストラミが出来上がります。お店で売っているコーンビーフのようにピンク色をしていないのは、硝酸

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taturo-00 2015/09/11

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肉 - パル

人が展示や飲酒をする場所であるところのmograg garageが移転するので肉をやりました。人間を殺そうと思い相当な量を用意しました。公称20kgでしたがこれから皆さんと一緒に計測していきましょう。なお今回は運搬係がいたのですがありがとう即死しました。ありがとう即死とは今考えましたが意味はないです。牛モモ、豚肩ロース、豚ロース、鶏ムネ、豚足、牛カイノミ、鴨、フォアグラがあります。ある解凍勢浮いてくるものを沈めると沈みますさて総重量ですが、まず僕んちから持ってきた豚足が9本あります。27本で10kgですから、とりあえず3333gとします。牛モモが各739g、822g、761g フォアグラが2個、各566gと582g 鴨ムネが4枚で各421g、410g、399g、394g 牛トップサイド2839g 牛ナックル1761g 豚ロース4200g 牛カイノミ1390g 鶏ムネ2000

taturo-00 2015/05/10

なんでだろう…美味しそうに見えない

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肉など - ソレドコ

小林銅蟲です。肉に関心を持つことについて関心を持たれることがあります。よろしくお願いします。これはphaさんとかが普段使っている風呂です。とか、というのは、ここはシェアハウスです。今回やっていくので、そのようにしました。このように、肉の低温調理をすることができます。温度調節が曖昧だったので、58度とかだと思います。様子です湯でパンパンになりドアが開かなくなったので、一度全部出して置き場所を変えました。そうこうしているうちに色々届きました。世の中には届くものと買いにいくものとそれ以外があり、以下は届いたものです。【楽天市場】仔牛ロースの検索結果【楽天市場】イベリコ豚肩ロースの検索結果【楽天市場】鴨フォアグラの検索結果【楽天市場】ウニの検索結果【楽天市場】牡蠣の検索結果当初はダチョウやイノシシなどマイナー肉全般で戦う予定でしたが、僕がちんたらしていたら会当日に配

taturo-00 2015/04/23

割と引く量のお肉だった

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「肉のハナマサ」徹底攻略法。元肉屋が教える「とにかく”デカい肉”を買え」 - ぐるなびみんなのごはん

どうも、株式会社バーグハンバーグバーグで働いている加藤と申します。みなさんは、業務用食品スーパー"肉のハナマサ"をご存知でしょうか？業務用スーパーということで、キロ単位の食材やボトルサイズの調味料なんかを販売しているのですが、"肉の"と名乗るほどですから、特に精肉コーナーが充実しているスーパーでもあるんですよ。肉が好きな人にとっては、まさに天国みたいなお店です。ですが、"プロの為の店"ってハードルから、あまり活用できていない人もいるのではないでしょうか？だって、肉の塊を買っても普通の人では調理できないですからね…。というわけで、3年間スーパーの精肉部に務めていた元肉屋のぼくが、"肉のハナマサ"の活用法をお教えいたします！　肉を安くたくさん食べたいって人は見ていってくださいね！（まさかとは思いますが、肉屋は豚肉アレルギーになったので辞めました）というわけで、「肉のハナマサ銀座店

taturo-00 2015/01/21

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デイリーポータルZ：そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ

フランス料理の調理法の一つに“コンフィ”というものがある。「肉をその脂肪とともに長時間煮込み、そのまま漬け込んだ保存食」のことを言うらしい。前から知識として知ってはいたが、フランス料理なんて滅多に食べに行かないし、行ったところでコンフィは頼んだことがない。なんでも、肉が非常に柔らかくなるという話だ。うーむ、食べたい。ものすごく食べたい。でも、別にわざわざ店まで行かなくたって、自宅でも作れるんじゃないか？だって脂で煮ればいいだけの話なんでしょう？というわけで、コンフィなるものを作ってみることにした。果たしてちゃんと作れるんだろうか。（高瀬克子）まずは、豚バージョンいきなり肉をキロ単位で買ってしまったあたりに、私の意気込みを感じていただきたい。なんたって肉も脂も大好物だ。どうして今までコンフィ作りに手を出さなかったんだろう？と我ながら不思議に思うくらい、ドンピシャな調理法じ