養殖「ご当地サーモン」広がる…回転すしで注目 : 経済 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）
サケやマスを養殖し、「ご当地サーモン」として売り出す動きが広がっている。 きっかけの一つが、東日本大震災で出荷先を失ったニジマスの稚魚を香川県で受け入れて育てたところ、成功したことだ。新規参入は相次ぎ、少なくとも２７都道府県でブランド化が進む。生食人気で需要が高まる中、各産地は差別化を図るため、知恵を絞っている。 ■かんきつ類 愛媛県八幡浜市の宇和海に浮かぶいけすに１月、長野県産のニジマスの幼魚約２６００匹が放たれた。マダイやブリの全国有数の養殖地だが、年末年始に集中する出荷の後、いけすが春まで空になる。この期間の「裏作」を定着させようと、愛媛県は２０１６年度から主導してニジマス養殖に取り組む。 餌に特産のかんきつ類の成分を混ぜ、約４００グラムの幼魚を２キロほどに育てる。臭みがなく爽やかな香りが特徴といい、４月頃の初出荷を目指している。 愛媛県内では約２年前、養殖会社「宇和島プロジェクト」
宮城の牡蠣を追ってたどり着いた地は東京湾 牡蠣のイノベーションと大震災（前篇） | JBpress (ジェイビープレス)
甘みや旨みと磯の味が一体となった風味、それに、ぷりっとした歯ざわり。貝類の中では孤高の食材だ。生食に、鍋に、フライにと、さまざまに料理できるのは、それだけ牡蠣の風味や食感がしっかりしているからだろう。 とかく輸入だよりの日本人の食の中で、牡蠣の自給率はいまも8割ほどと高い。店頭でさまざまな地域からの国産牡蠣を見ると、どこかほっとするところがある。 だが、そんな日本の牡蠣の一大産地に大きな危機が訪れた。2011年3月、大津波により、宮城県など東北の牡蠣生産地が壊滅的な被害を受けたのだ。実に宮城県内では牡蠣養殖施設の98％が被災したとされ、そのまま廃業した牡蠣業者も多い。今シーズンの生産計画でも、震災前の生産量の半分に達していない。 復興の道はまだ半ばで、いささか楽観的かもしれないが、「災いを転じて福となす」という言葉もある。災難にあってもうまくそれを活用して幸せを得るという意味だ。この言葉か
カキの自動殻むき機、石巻の桃浦合同が神戸製鋼と共同開発 - 日本経済新聞
桃浦かき生産者合同会社（宮城県石巻市）は神戸製鋼所と共同で、カキ専用の自動殻むき機を開発した。カキむき従事者3～4人分の処理能力を持つ。合同会社はカキの増産で人手不足が顕在化しており、機械導入で省力化する。高齢化に伴いカキをむく人手の不足は全国的な課題で、神戸製鋼は開発した装置を全国の養殖業者や卸業者向けに販売する予定だ。開発したのは多機能・かき超高圧処理装置。神戸製鋼が取り扱っていた高圧処理
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