豊洲市場はHACCPを念頭にしたドライフロアシステムで設計。予めゴミを取り除いてから水を流す
ウエットシステムは、床に水を撒く、常に床が水で濡れている状態である。 但し、床の傾斜度が悪く、水溜まりや食品カスの放置、水を放置したままにすると細菌の増殖に繋がります。 ドライシステムは、常に床を乾かしておく。つまり、水を必要以上に流さない。流したら、スクィージーで水分を取り除き、床を乾かす。こうした行為を維持することにより・・・。 ☆床面がいつも乾燥した状態で使用するため､ウェットシステムよりも室内湿度が低く保たれ、細菌の繁殖を抑えることができる。 ☆床面に水が流れていないので、はね水による汚染や食材からの二次汚染を防止できること。 ☆調理員が軽装で作業をするために作業効率が上がり疲労が軽減される。高温･多湿ではないため健康上も良好（長靴は運動靴に、ゴムの重い着衣ではなく軽装になる） 長靴・・・短靴 ゴム前・・・布前 (午後は長靴・ゴム前：体調への配慮） ☆作業動線がしっかりする。 ☆環
豊洲市場というハードを変えた今必要なのは「従業員の衛生管理意識」というソフト面の変革なのではというお話 - Togetter
最終的に扱う人の程度でどんな切れる包丁も錆びてしまうってカンジですかね…。 出来ないではなくしないの段階だから出来る様になれば…思います。変えて良くなるトコは変えていきましょうや。
築地象徴「ターレ」２１００台、早朝走行し移動 : 経済 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）
東京・築地市場（中央区）の引っ越し作業は６日正午に始まり、２４時間体制で１０日夜まで続く。豊洲市場に運ぶ荷物の量について、東京都は、事前に運び込んだ荷物も合わせ、２トントラックで計約５３００台分と見積もっている。 築地の水産・青果の卸業者１０社と仲卸業者６２０社に、関連事業者などを合わせた約７８０業者は、冷蔵・冷凍庫や活魚用の水槽といった大型の設備から、事務用のパソコンまで多岐にわたる物品を運ぶ。 周辺の渋滞を避けるため、輸送は、築地・豊洲両市場をほぼ直線で結ぶ、一般通行開始前の都道・環状２号線（環２）を活用し、約２キロの区間をトラックが往復する。築地市場の象徴でもあった電動運搬車「ターレ」約２１００台と、フォークリフト約５００台は、７～１０日の早朝の時間帯に、環２を走って移動する。
築地・豊洲の市場移転問題、知らないと恥をかく数字の読み方～マスコミ・都知事・当選した都議向けのお話～(中嶋よしふみ) - 個人 - Yahoo!ニュース
先日、小池都知事が豊洲市場と築地市場の併用案を公表した。豊洲移転後に築地にも市場機能を作り、希望する事業者は築地へ戻って来られるようにするという。 この案には豊洲への移転推進派も慎重派も反対意見を出したことにより泥沼の状態で都議選に突入した。都議選が終われば築地を売るか貸すか、そして併用案はアリかナシか、改めて議論になるだろう。 先日は豊洲市場へ移転すると100億円の赤字が発生するという話で大騒ぎになった。これはかなりの誤解を含んだ話であるため、 100億円の大赤字でも豊洲市場に問題が無い理由 という記事を書いたところ、TBSのNスタとフジテレビの新報道2001から取材・出演依頼が来た。 出演にあたって改めて都が公表している「市場のあり方戦略本部」の資料を読み込んだ。すでに移転に伴うシミュレーションはかなり細かく数字で示されているのだが、全くと言っていいほど理解されていないように見える。資
「小池流」根回しなし 築地移転、質疑応答は４分：朝日新聞デジタル
東京都の築地市場の移転問題で、昨年８月に移転延期を表明した小池百合子知事が、初めて方向性を示した。豊洲市場と築地市場の両立を打ち出したが、具体的な内容はこれから。移転延期と同様、根回しなしの「小池流」に、都庁職員は困惑し、都議選で対立する自民党は批判を強める。 「築地は守る、豊洲を活（い）かす、ということを基本方針にさせていただく」 ２０日午後、臨時の記者会見を開いた小池氏は、５年後をめどにした築地市場の再開発と、豊洲市場の機能強化を打ち出した。 当初の計画では、昨年１１月に豊洲市場に移転し、築地市場の跡地を売却。約４千億円の売却益で豊洲の整備費を賄うはずだった。 しかし、小池氏は知事就任直後の昨年８月、都幹部や都議会への根回しをしないまま、「安全性への懸念」などを理由に豊洲市場への移転延期を表明した。その後、土壌汚染対策の盛り土がなかった問題が発覚するなど、「安全・安心」が最大のテーマに
豊洲移転「目指すべき」５５％ 朝日新聞の都民世論調査：朝日新聞デジタル
朝日新聞社は１、２の両日、東京都内の有権者を対象に電話による世論調査をした。築地市場の豊洲市場への移転を今後も目指すべきかを尋ねたところ、「今後も目指すべきだ」が５５％で、「やめるべきだ」の２９％を上回った。小池百合子知事を「支持する」は７４％で、「支持しない」の１５％を大きく上回った。 小池氏の支持の理由は、「改革の姿勢や手法」が４５％と最多で、「これまでの知事よりもよい」３４％、「人柄や言動」１１％、「政策」８％だった。 小池氏が昨年８月に延期を表明した豊洲移転を「目指すべきだ」としたのは男性６３％、女性４８％。「目指すべきだ」と答えた人のうち、「さらに安全対策をとった上で移転するべきだ」は６８％、「今の状態で移転してよい」は２９％だった。 豊洲市場は地下水の有害物質濃度が環境基準を超えている。豊洲市場が安心かどうかを尋ねると、「大いに安心」「ある程度安心」が計３７％、「あまり安心では
小池知事、築地移転を延期の方針 土壌の安全性に疑問 （朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース
東京都の小池百合子知事は、１１月７日に予定している築地市場（中央区）の豊洲市場（江東区）への移転時期を延期する方針を固めた。豊洲市場の土壌の安全性確認などが不十分と判断した。３０日午前、報道陣の取材に対し「近々会見など開き、その場ではっきり話をする」と述べた。 【写真】豊洲市場（手前）＝７月、東京都江東区、本社ヘリから 小池氏は、豊洲市場の地下水のモニタリング調査が終わっていないことを疑問視。過去７回はすべて環境基準値以下だったが、最終調査は１１月１８日に始まり、１月中旬ごろに結果が出る。今月２６日の定例会見で調査終了を待たずに開場を迎えることに「大きな疑問を持っている」と述べた。 このほか、２００９年２月に４３１６億円だった豊洲市場の総事業費が５８８４億円に膨らんだことや、間口の広さなどの「使い勝手」の点で業者らから不満の声が上がっていることも課題に挙げ、改善点を調べる考えを示してい
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