魚を使わない田舎寿司のうまさよ :: デイリーポータルZ高知に田舎寿司という寿司がある。10年ぐらい前に雑誌で知った。 寿司ネタがたけのこ、こんにゃく、しいたけなど山でとれるものなのだ。高知といえばカツオが有名なのにこんにゃくの寿司とは！ 失礼を承知で書くとなんと貧乏くさい寿司だと思った。 でも、実際に高知で食べてみてそのイメージは覆された。これは贅沢なたべものだ。
寿司飯のコツは炊飯器のなかですし酢を混ぜること｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
酢飯づくりに必要なアイテムは飯台。amazonで安く購入できます。とにかく木製の飯台を使うことが重要で、その意味はこの後、わかります。今回は米2合分のすし飯をつくります。 米 2合 水 360cc米は研いでから炊飯器に移し、通常の炊飯よりも5%少ない量の水を注ぎます。通常の炊飯は米2合に対して380ccですから、361ccの水を注げばOK。炊飯器には酢飯用のラインがあるので、それを目安にしてもいいでしょう。 注意点は新米を使わないこと。新米は表面がやわらかく粘りがあるので、酢飯には向きません。できればササシグレや秋田小町のようなさっぱりとした米のほうが酢飯には向いているとは思いますが、コシヒカリでも新米でなければ大丈夫。お寿司屋さんは特別にブレンドしたお米を使ったりします。 酢飯モードで炊き上げます。酢飯を炊く場合は鍋ではなく炊飯器がおすすめ。その理由は炊飯器はお焦げがでないので、歩留
寿し柳（すしりゅう）はりまや橋店 / ブログ / 酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店
[すし・sushi] 2023年1月23日 高知県高知市南はりまや町 昭和3年創業の「寿し柳（すしりゅう）」さん。 創業者の濱口柳吉さんの名から付けられた屋号です。 リアカーで行商していた時代から、現代の高知の最先端すし文化まで 高知のすしを守り続けているお店の一つです。 はりまや通り沿いという好立地。 天井のアーチが美しい、1階のカウンター席 高知の郷土寿司の一つ、「蒸し寿司（むしずし）」。 寿し柳さんでは、その蒸し寿司をさらに進化させていて 様々な蒸し寿司を食べることができます。 蒸し寿司 サバ蒸し寿司 うなぎ蒸し寿司 魚蒸し寿司 サーモン蒸し寿司 カニ蒸し寿司 イクラ蒸し寿司 北海蒸し寿司 すべて制覇したくなってしまいます。。。 一番人気は、やはり定番の「蒸し寿司」とのこと。 そしてなんと！ ミニ蒸し寿司に天麩羅とそばが付いた 蒸し寿司定食なるものまで！！ 今回は寿し柳さんにて、この
寿司のドット絵 / 大大大津 ( O2A1 )のスタンダードTシャツ通販 ∞ SUZURI（スズリ）
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大阪・船場 箱寿司 吉野寿司
昭和初期の吉野すしです。一番左の人物が5代目店主です。 5代目店主は船場の旦那衆のなかでも粋で遊び心の長けた人物だったと言われています。
にぎりであってにぎりでない「つかみずし」。その正体を大阪中央卸売市場で探ってきた | Rettyグルメニュース
「市場の鮨屋」。そう聞くだけで、いやが上にも期待は高まる。魚を扱うプロの職場にある市場内の鮨店だ。まずかろうはずがない。万が一があれば、気性の荒い場内のプロから詰められたりもするかもしれない。「うちの魚に何してくれとんねん！」と。 そう、ここは大阪中央卸売市場。昭和6年に開場した大阪の台所だ。その場内に、現在の市場よりも遥かに歴史ある鮨店がある。明治40年、当時の魚市場である「雑喉場（ざこば）」で創業し、現在は中央卸売市場にのれんを提げる「ゑんどう」である。 ちなみに「雑喉場」とは15世紀末に起源を持つ、大阪の魚市場のこと。江戸時代には堂島の米市、天満の野菜市と並び、「上方三市」と呼ばれた由緒正しい庶民のための市場だった。 「にぎりずし」ではない「つかみずし」 今年創業111年目となる「ゑんどう」の鮨は面白い。ここの鮨はにぎりであってにぎりではない。呼称は「つかみずし」。通常のにぎりは「本
魚料理の探求おき - #つくりおき
こんばんは、id:kiryuanzu です。つくりおき Advent Calender 2022 11日目やっていきます。 昨日の記事は id:AyukaTakayanagi さんの冬のおつまみでした。白子大好きなのでやってみたくなりました。 ayukatakayanagi.hatenablog.com つくりおきの紹介の前に近況の話を挟ませていただくのですが、今年の夏コミで自炊をテーマにしたエッセイ本を出しました。(本を裁断して電子化するやつの方じゃなくてつくりおき的な意味の方の自炊です) 今月に開催予定の冬コミでも魚料理にテーマを絞った自炊の本を出したいと思い鋭意製作中です。 今回の記事では本のネタにするためにチャレンジした料理の紹介をしていきます。 握り寿司 ここ数年の中で、焼く、煮る、干す、揚げる、酒蒸しにする、刺身にする、といった様々なやり口の魚料理をチャレンジしてきたのですが、
京料理 寿司ふじ (粟津/海鮮)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
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すしざんまい × RAGEBLUE
Name_ Kiyoshi Kimura Nickname_ Tuna King Date of birth_ April 19, 1952 Birthplace_ Noda City, Chiba Prefecture (formerly Sekiyado Town) Work_ President of "Sushi Zanmai", the best sushi restaurant in Japan Favorite grip_ tuna. Especially lean meat. Conger eel, ark shell, Iwashi. Hobby_ Fish catching Name_ Kiyoshi Kimura Nickname_ Tuna King Date of birth_ April 19, 1952 Birthplace_ Noda City, Chiba
鮨屋は何が美味しいのか - World Digger
銀座とかの高い店も行くし、地方の名店も少し行くし、普通の鮨屋も入るし、回転寿司も行くし、自分でも握るし、豊洲にも行ってるし、あと色々背景事情知ってるし、なんなら諸事情で一枚板や内装費含めた全費用を数店舗知ってるので、鮨の解説を書いてみる。 togetter.com 魚貝の美味しさについて まず魚については、概ね3種類に分けられる 1. 鮮度が良いと美味しいもの(食べられないもの) 貝類や青魚、がこれに該当する。貝類は剥き立てが美味しい。青魚は当日～3日目くらいが美味しい(ヒスタミンの問題があるので悩ましいが)。関鯖とか良い物を当日使うと、味が全然出ていないので、これは3日目くらいが美味しい。 はてブにあるように、食感(テクスチャー)を味わいより重視する地域があり、その場合は多くの魚がこのカテゴリに含まれる。 なお、東京の飲食店には最短で釣れた当日のものが届く(多くは翌日のもの)ので、それは
価格.com - 『寿司を撮りたい』 レンズのクチコミ掲示板
WB固定で試写しながら決定、ミニレフ版で少しでも光をまわす レンズはフルサイズ換算60mmのマクロ F値はISOとSSとの兼ね合いですが、F4～Ｆ８くらいかな 余り開放にしてピンが来る範囲を狭めないようにすると 以上こんな感じですね～ 書込番号：21565199 4点 高級店のカウンターにはそんなに座ったことがないので参考になるかはわかりませんが。 まずカメラはミラーレス。 高級店なのだから、他のお客さんに迷惑をかけないのは絶対で、 他に人がいない環境で撮るにしても、 音が響かない、カメラが目立たない工夫をしてお店に配慮すべき。 そうしないと、その後お店に行きにくくなります。 撮影者以前に、お客さん。 レンズは換算40から60mm位の単焦点を1本だけ。マクロの方が良いかも。 単焦点に自信がないなら、標準ズームの明るいもの。 角度は自席からの正面見下ろしと、 その状態からやや寄ったり引いたり
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マシーナリーとも子@ジャンプ＋隔週金曜日連載中/サイボーグVTuber/ on Twitter: "今日感心したのはしいたけの握り(地獄のようにうまい)を食べた後カツオを食べるとグリシン酸→イノシン酸になるので化学的に美味しさがすごいというやつで、店主さんが「寿司の順番というのはセトリなんですよ」と言っててものすごくおもしろかっ… https://t.co/agCuUcVo0s"
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大和寿司の女将ちゃん (@daiwazushiuni) | Twitter
「ホテルでも旅館でもない」夕食は寿司職人が出張サービス…1日1組限定の京町家1棟貸し宿を体験してみた｜まいどなニュース
